速冻甜玉米粒加工常用品种以及加工工艺

2022-07-19  来自: 河北万华天宝食品有限公司 浏览次数:69

 

1、适时采收:甜玉米的采收期为乳熟期,即授粉后20天左右。采收标准:玉米叶色浓绿,包叶为青绿色,花丝枯萎成茶褐色;籽粒饱满,颜色为或,色泽均匀,大小一致,排列整齐,无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象,胚乳为粘稠乳状。操作要求:带苞叶采收,谨慎操作,轻拿轻放,避免日晒、重压、碰撞等。要求在采收后2个小时内及时送到工厂加工。   2、剥皮去花丝:甜玉米进厂后要在阴凉处散开放置,并立即剥皮加工,从采收到加工的时间不能超过6小时,如果在该时间内不能及时加工完毕,则必须放进0℃左右的保鲜冷库内作短期储存。要人工剥除甜玉米苞叶,然后去除花丝。要尽量保持清洁卫生,所有的操作要轻巧,不能有变形、破损和变色籽粒,剥净后放入专用的食品筐内。  

3 、挑选、修整、分级:首先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐及严重破损变形的甜玉米穗剔除。把有少量虫蛀、杂色粒及破损变形粒的甜玉米穗用刀挖出虫蛀粒、杂色粒和破损粒。然后按玉米穗直径分级,可根据不同的玉米品种分成2-3个等级,等级间的直径差定在5毫米左右,这样可避免脱粒时削得不准或削得过度。  

4、清洗、脱粒:将经分级的玉米穗用流动清水洗净,用专用的玉米削粒机脱粒。调整削粒机上的刀口,以刀口刚好触及玉米穗轴为准。  

5、漂烫:脱粒后的玉米粒应立即进行漂烫,可用沸水或蒸汽进行。沸水漂烫一般多用夹层锅,蒸汽漂烫可用蒸车进行。加热温度为95℃至100℃,漂烫时间为5分钟左右。  

6、冷却:漂烫后的玉米粒应立即进行冷却,否则会影响产品质量。一般采用分段冷却的方法,首先用凉水喷淋法,将90℃左右的玉米粒的温度降到25℃至30℃,然后在0℃至5℃的水中浸泡冷却,使玉米粒中心的温度降低到5℃以下。  

7、挑选:及时人工挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒及其它杂质,以减轻包装前筛选的压力,并保证产品质量。  

8、速冻:玉米粒速冻使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在传送网带上,传动带下的多台风机以6-8米/秒的速度向上吹冷风,使玉米粒呈悬浮状态。机器的蒸发温度为-34℃至-40℃,冷空气温度为-26℃至-30℃,玉米粒的厚度为30-38毫米,冷冻3-5分钟使玉米粒中心温度达到-18℃即可。速冻完的玉米粒应互不粘连,表面无霜。  

9、筛选:对速冻后的玉米粒要进一步除去杂质、缺陷粒和碎粒,必要时可用0.4厘米的筛子进行筛选。  

10、包装:速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装,根据需要包装成250克/袋或500克/袋。包装后封口,并同时在封口上打印生产日期,装箱后立即送往冷藏库冷藏。  

11、冷藏:冷藏库温要求在-18℃以下,相对湿度95-98%。冷藏库内的温度波动范围不能超过±2℃,码放时垛与垛要留有足够的空隙,以利空气流通和库温均匀稳定。  

粒加工质量标准  

⑴感官指标。色泽:形态:籽粒大小均匀、无破碎粒,切口整齐;杂质:无花丝、苞叶及其它杂质;包装内无返霜现象;滋味、口感:用开水急火煮3-5分钟后品尝,应具有该甜玉米品种特有的滋味和甜味,香脆爽口。  

⑵卫生指标。铜小于或等于5.0毫克/千克,砷小于或等于0.5毫克/千克,铅小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商业无菌要求。

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